当店が日本のワインに拘る理由

当店は、世界を含め数あるワインの中で日本産のワインに拘る理由は「きっとこれから日本のウイスキーのようはワインが現れる」と思うからです。日本だから日本ワインをススメルのではなく、日本各地で匠たちが醸造するワインの中から世界に通用するワインが産まれると期待しているからにあります。日本の製造物や生産物が世界に数多く輸出されております。それらは匠の思いや技が詰められ、まぎれもない匠のつくり出す味わいがそこにあるからです。知っての通り、日本ワインは山梨や長野などが有名です。一歩も二歩も完成されたワインですが、もの作りとはそこで終わりません。日本各地で醸造されるワインは後発が多い反面、日本の強さ町工場などに優れた技術があるように、小さなワイナリーでもその可能性は秘めているのです。それも日本産の醸造用ブドウで造られたワインがいつか世界に知れ渡ると信じているからに他ありません。日本には古来からある「山葡萄」があります。その葡萄により勾配された山葡萄系醸造用ブドウは日本オリジナルの葡萄です。その葡萄から醸造されたワインが当店にあり、皆さまをお待ちしております。

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日本のワインは。

ワインは、世界各国で造られる果実酒です。その原材料となる葡萄が収穫できればどの国・どの地域でもワインを醸造できます。ただし、ワインの味わいは葡萄だけではできません。土壌に含まれるミネラルや気候などがとても大切な原材料の風味(素）となります。それをテロワールといい、それはワインの出来上がりに大きく影響し香りや味わいを豊富に生み出します。又、ワインには、造られる国に対し「オールドワールド」と「ニューワールド」に分けられ、オールドワールドはフランス・イタリア・ドイツ・スペイン・ポルトガル・オーストラリア・スイス・ハンガリー・ギリシャがあります。ニューワールドは後発の生産国をいい、アメリカ・チリ・オーストラリア・ニュージーランド・アルゼンチン・南アフリカ・カナダ、そして日本などになります。オールドワールドのワインに見られる熟成型ワインをビンテージで管理し、長くは数十年から百年を超えるワインも飲めるワインとしてあるようです。超高価なワインとして。日本のワインは後発ですが年々匠が創るワインの質は向上していると言えます。又、日本の葡萄や品種勾配された新たな日本の葡萄で造られるワインも絶品です。日本では、山梨県や長野県塩尻などが有名な生産地ですが、今では日本全国でワインが醸造されております。

ワインは、知らないより知って飲む方が楽しいというものです。初めて飲んだワインの酸味や渋みで好まない方も少なくありません。自分の飲みなれたお酒が美味しいと飲まなくなる方もおりますが、８０００年もの昔から造られ飲まれてきたワインである以上、美味しい飲み方に触れてみてからでも遅くはありません。皆さまは「ワインが開く」というワイン用語を聞いたときありますか。開いたワインを知らず、ワイン以外を好むのはもったいないというものです。ここには、そのいろはをご紹介します。

テロワール

テロワール（Terroir）とは、フランス語の「土地（Terre）」を語源とする言葉で、葡萄などの農産物において、「生育地の気候、土壌、地形といった自然環境が、その土地特有の味わいや品質に与える影響や概念」を指します。どの農産物もテロワールを受け作物の風味となります。テロワールを構成する主な要素は３つあります。

気候（Climate）　。。。　気温、日照時間、降水量、昼夜の寒暖差など。

土壌（Soil） 。。。　水はけ、含まれるミネラル分、土の成分など。

地形（Topography）：　。。。　標高、傾斜の向き、周辺の山や水辺の環境など。

醸造用葡萄

醸造用葡萄の代表的な品種は、皆さまも知っているカベルネソーヴィニヨンやメルロー、ピノ・ノワール、シラー、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングがあります。世界には、１００種を超える醸造用葡萄や食用葡萄でワインがワインの醸造に使われてます。特にフランスのワインは有名かつ高価に取引されるワインがあり、ボルドー産やブルゴーニュ産のワイン、シャンパーニュ地方のシャンパン、ロマネ地区のロマネコンティーなどがあります。なかなか庶民の口には入らないワインですね。そんな中、カルメネールというフランス原産の品種があり１９世紀にフィロキセラの害虫渦でフランスから姿を消した品種もあります。長らくメルローとしてチリで栽培されてきた葡萄が１９９４年にボルドー産カルメネールと鑑定され、チリの国ブドウとして復活を遂げています。

ワインの熟成

ワインの熟成は瓶の中で行われます。ワインを造るには、①収穫・選別②除梗（じょこう）・破砕（はさい）③発酵（アルコール発酵）④圧搾・マロラクティック発酵⑤熟成・瓶詰めします。③の発酵では、潰したブドウに酵母を加えることで、果汁内の糖分が分解され、アルコールと炭酸ガスに変わります。⑤の熟成では、オーク樽やステンレスタンクで数カ月～数年寝かせてワインを落ち着かせます。後に不純物を取り除く濾過を行い、ボトルに詰めて完成しますが、ワインは瓶詰では終わりません。熟成型ワインは瓶の中で更に熟成を進めます。それは数十年と長期熟成させて、初めて飲み頃になるワインもあります。又、ワインは瓶の中にある以上、熟成は止まりません。そのため、グラスに注ぐことでワインの味わいが固まるとも言われます。

ワインを開かせる

ワインはグラスに注ぐことで味わいが固まります。しかし、味わいが固まりはしますが、仕上がりではありません。ワインには美味しい頃合いがあり、特に熟成型赤ワインにはワインの開きが明確にあるものです。その行いの一つがよく見るグラスを回す行為です。これはエアレーションといい、ワインを空気に触れさせ酸化を進めます。但し、エアレーションだけではワインはほぼ開かないでしょう。それは、ワインボトルのコルク栓を抜いて抜栓のまま２０分～３０分もしくはビンテージ物は１時間から３時間、常温にさらすことをしていたでしょうか。ワインを開かせるとは、ワインの酸化とワインの温度がとても大切な関係があります。酸化が進み過ぎてもダメ。温度がし過ぎてもダメ。酸化と温度が開くタイミングに合わないとワインは開きません。それどころか熟成が進み過ぎてワインは開かなくなります。又、ワインが開くイメージとして、例えば金木犀が蕾のときは、あの特有な香りはしませんが、一旦花咲くと金木犀の香りがするようにワインも香りと味わいが整い強く美味しい飲み頃をいいます。

ワインの種類

ワインには、大きく分けて「赤ワイン」「白ワイン」「ロゼワイン」「オレンジワイン」「シャンパン／スパークリング」があります。それらワインも幾つかに分けられます。

赤ワイン　。。。　ライトボディ・ミディアムボディ・フルボディがあり、基本としてフルボディになるほど辛口と言われます。辛口と行ってもいわゆる辛さではなく、酸味や苦味、渋みなどの強さによるものです。また、赤ワインは「水より辛い」といい、特別に醸造した赤ワインでない限り甘口はありません。赤ワインには黒ワインと言われる色合いがあります。その色はルビー色の濃さと考えれば良いかと思います。

白ワイン　。。。　白ワインには甘口・辛口があります。想像どおり甘口は甘味を示します。赤ワイン同様に酸味はあっても、苦味や渋にはほどんどなくスッキリした味わいが楽しめます。しかし、赤ワインのように複雑な味わいや風味はなく、良く冷やすことで口の中をリセットさせれます。白ワインの色合いは無色透明や若干黄緑がかった色合いとなります。

ロゼワイン　。。。　ロゼワインは赤ワインの醸造過程でタンニン等をよく含む葡萄の皮と種を取り除くことでロゼワインになります。赤ワインほど強くはありませんが、色合いはとても綺麗なう淡い赤ピンクになります。

オレンジワイン　。。。　オレンジワインはロゼワインとは逆に白ワインで葡萄の皮や種を残すことでオレンジ色の優しいワインになります。オレンジ色を見るとミカンを思い出す錯覚からほんのり甘さを期待し飲むとシッカリした白ワインならではの味わいが特徴になります。

スパークリング／シャンパン　。。。　シャンパンもスパークリングと同じ発泡性のワインです。スパークリングはワイン原酒を造った後、酵母と糖分を加えてボトルに密封し発泡させます。シャンパンは正式名称シャンパーニュといい、フランスのシャンパーニュ地方に由来し、この地域で厳正な規定により造られたスパークリングだけが、シャンパンを名を付けられます。

ボトルの形

ボトルの形を気にしたことありますか。ワインのボトルには様々な形がありますが、代表的なボトルの形を紹介します。それは、ボルドー型とブルゴーニュ型のボトルです。人の肩の形にイカリ肩とナデ肩がありますね。それと同じようにボトルにもイカリ肩とナデ肩のボトルがあるのです。

ボルドー型ボトル　。。。　イカリ肩のボルドー型ボトル、熟成型ワインとなるカベルネソーヴィニヨンなどのワインに使われます。

ブルゴーニュ型ボトル　。。。　ナデ肩のブルゴーニュ型ボトル、熟成が明確ではないワインとなるピノ・ノワールなどのワインに使われます。

ワインはボトルの中で熟成が進むと云いましたが、ボルドー型ボトルのようにボトルの中で硬く凝縮させ長期熟成に向いた形をしております。あくまでも参考ですが、ボルドー型ボトルで、３０００円以上の赤ワイン、かつビンテージのより古く、フランス・ワインを選ぶことでワインを開かせることが出来るかも知れません。

ワインの飲み方

ワインの飲み方を整理するとこんな感じになります。

・よくある飲み方で、赤ワイン・白ワイン・ロゼワイン・スパークリング／シャンパンを好みで飲みます。

・ニューワルドのワインにはテーブル・ワインと言われるワインが多くあり、水の代わりに気軽なワインで飲みます。

・マリアージュと言い料理に合わせてワインを飲みます。魚料理は白ワイン、肉料理は赤ワインとよく言われます。

・ワインを開かせ飲みます。開いたワインを飲んだ経験ないと判断もつきませんが、開いたワインを飲む経験を積むことで分かりもします。

参考に。ワインを開かせるを知る（飲む）ことが大切です。主人がオススメする愛知県名古屋市のテレビ塔を道を挟んでの「コリエドール」はソムリエさんがいるワインバーで、「開いたワインを経験したい旨を伝え」同じ赤ワイン（おまかせ）のグラスワインを２つ注文します。その一つはそのまま注いだワインとし、ソムリエの方やソムリエ見習いの方にお願いしもう一つのワインを開いてもらいます。これで飲み比べることでワインの開きがよく解ります。まずは開くワインを記憶することから始めるのです。

兎ツ兎ワイナリー

兎ツ兎と書いて「トット」と読みます。兎ツ兎ワイナリーは主人が島根県の出雲大社に行った帰りに立ち寄ったワイナリーです。そのワイナリーのオーナーの方とのお話からお付き合いがはじまりました。ここには山葡萄を勾配した「ヤマソービニオン」と「ヤマブラン」という日本オリジナルの適用葡萄を使ったワインがあります。甲州やマスカットべりーAなどの日本産葡萄を使ったワインは多くありますが、日本産葡萄の日本ワインを楽しまれるならオススメです。兎ツ兎ワイナリーのもう一つのオススメはワインのラベル（ロゴ）です。可愛い兎が２匹おり、ワイン造りをするための葡萄を破砕してます。このラベルにはオーナーの方の思いがいっぱい詰まった図柄と聞いてます。創業は２００７年。もともとブドウ栽培の歴史がある同地では農家の方の高齢化が進み廃業が進んでたとか。そこでワイン用ブドウをつくるようになり、ワイン造りを積み重ねてきたワイナリーです。２０２５年頃に熟成型ワインを貯蔵するカーヴ（Cave）的施設を造り熟成ワインをつくるワイナリーとしても有名です。又、近隣にある「殿ダム」の地下通路を活用し、年間を通し１５℃前後でワイン貯蔵もしております。もちろん、当店でも扱わせていただいている代表的な日本ワインとして主人みずからオススメしております。

ワインを好きになろう

お酒には、ワインや日本酒、ウヰスキー、ブランデー、焼酎等々、様々なお酒がありますが、ここではワインについて「ワインを好きになろう」と題します。この題は、２０歳になった方やワインへの憧れの方、または過去に飲んでみて「自分には向かない」「好まない」と止めてしまった方に、楽しくワインを飲むためのはじめの一歩となります。

以下の方はおりませんか。
・ワインを飲んだことがない。
・ワインを飲んだが美味しく思えなかった。他のお酒の方が好き。
・飲んでみたいけど、どう飲んでいいのか分からない。

よくありがちなのは、最初に飲んだワインが美味しくなかったことです。
自分たちは何故お酒を飲みたいのか。その答えが飲んだ結果と合わなければ、自ずとワインを避けがちになってしまいます。知人に勧められた時は美味しかったけど、自分で買って飲んだがその時ほどの感動がなかった。。。それもこれも「自分たちが何故お酒を飲むのか」にその答えがあります。もし「お酒を飲むこと」を目的にする方は、何故お酒を飲むかの答え以前に「飲まないと居られない」等の理由が先立ってはいないでしょうか。

ワインのはじめの一歩

ワインには基本として醸造用ブドウを使います。その葡萄の代表的なのは、赤ワインであれば「カベルネソーヴィニヨン」「シラー」「メルロー」「ピノ・ノワール」「ガメイ」「ガナッシュ」等があります。白ワインであれば「シャルドネ」「リースリング」「ソーヴィニヨン・ブラン」「セミヨン」「ミュスカ」等があります。もちろん、ワイン醸造にこれら葡萄のどれを使うかによりワインの味わいや風味が変わります。例えば、赤ワインは酸味のハッキリするカベルネソーヴィニヨンやまろやかな味わいのピノ・ノワールがあります。その味わいや風味は様々で、最初に飲むワインにより、美味しく感じたり、自分には合わないと思ってしまう場合があります。そのため、当店主人は、はじめの一歩として「メルロー」を飲むことをオススメします。飲んでみて「自分には合わない」と終わりにするのではなく、メルローは赤ワインの「味の幅の中間的なもの」とし、メルローを飲んで自分の好みにより近づける葡萄を選び飲んでみるのも良いのではないでしょうか。メルローの酸味が足らなければカベルネソーヴィニヨンやシラーの赤ワインを、酸味が強ければピノ・ノワールなどを飲み、自分の好みの方向性を知るのです。もちろん、赤ワインには「ライトボディ」「ミディアムボディ」「フルボディ」と味わいの強さもあり、醸造用ブドウも多く存在します。そのため、最初に飲んだ赤ワインをワインのすべてと思わず、楽しみ堪能してみることがワインを好きになる基本と考えられます。